ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

I. Το κοκκινωπο χρωμα του μοσχαριου είναι λογω του σιδηρου και όχι του αιματος(το αιμα αφαιρειται παντα κατά την σφαγη)
II. Το υγρο που βγαζει μετα το ψησιμο δεν είναι αιμα αλλα πρωτεινες και αλλα θρεπτικα συστατικα
III. Το μοσχαρι είναι κρεας το οποιο περιεχει παντα σε όλα τα κομματια του λιπος μη ορατο (δηλαδη ενδομυικα) και σε καποια από αυτά εξωτερικο (δηλαδη υποδοριο).Γι αυτό δεν υπαρχει κομματι το οποιο να είναι εντελως απαχο οπως στα υπολοιπα κρεατα
IV. Το μοσχαρι αναλογα με ποιο μερος του σωματος του παραγει περισσοτερη κινηση περιεχει και περισσοτερο συνδετικο ιστο.Ο συνδετικος ιστος δηλαδη το ΚΟΛΛΑΓΟΝΟ είναι ένα απτα βασικα συστατικα του τα οποια κανουν καλο στον οργανισμο.Ενα κομματι με πολύ συνδετικο ιστο μαγειρευτεται με υγρη θερμοτητα (βραστρο,μαγειρευτο),τοτε ο συνδετικος ιστος φουσκωνει και σπαει και απελευθερωνεται το κολλαγονο,ετσι το κρεας γινεται πολύ μαλακο και η σαλτσα η ο ζωμος του πυχτος.Εαν το κρεας περιεχει λιγοτερο συνδετικο ιστο τοτε μαγειρευεται με ξηρη θερμοτητα( Σχαρα,τηγανι,φουρνος).

ΑΣ ΠΕΡΑΣΟΥΜΕ ΣΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
• Για υγρη θερμοτητα (δηλαδη κατσαρολα,χυτρα κτλπ) • (Με περισσοτερο συνδετικο ιστο)
I. ΚΟΤΣΙ 2 αλλιως κοπης ossobuco
II. ΠΟΝΤΙΚΙ
III. ΧΤΕΝΙ
IV. ΠΑΡΑΧΤΕΝΙ
V. ΤΟΡΤΟΥΚΙΤΑ
VI. ΟΥΡΑ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ
VII. ΜΑΓΟΥΛΑ • (Με λιγοτερο συνδετικο ιστο)
I. ΕΛΙΑ Η ΑΛΛΙΩΣ ΣΒΕΡΚΟΣ(με κοκκαλο η χωρις)
II. ΣΠΑΛΑ
III. ΚΙΛΟΤΟ
IV. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ
V. ΝΟΥΑ
VI. ΣΠΑΛΟΜΙΤΑ
VII. ΣΤΗΘΟΠΛΕΥΡΕΣ(με κοκκαλο)
VIII. ΜΠΡΙΖΟΛΑ(χωρις κοκκαλο)

• Σε μορφη κιμα 
Με λιγοτερο παχος
I. ΤΡΑΝΣ
II. ΝΟΥΑ
III. ΟΥΡΑ
IV. ΣΠΑΛΑ
V. ΣΤΗΘΟΣ 
Με περισσοτερο παχος
I. ΚΑΠΑΚΙ ΕΛΙΑΣ
II. ΕΛΙΑ
III. ΛΑΠΑ

• Για ξηρη θερμοτητα (σχαρα,τηγανι,φουτρνο)

• Ψητα φουρνου
I. ΚΙΛΟΤΟ
II. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ
III. ΣΠΑΛΟΜΙΤΑ
IV. ΝΟΥΑ

• Ψητα για σχαρα η τηγανι
I. ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΕΣ
II. ΚΥΡΙΩΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ
III. ΚΟΝΤΡΑ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ
IV. ΦΙΛΕΤΟ
V. ΣΝΙΤΣΕΛ ΑΠΟ ΤΡΑΝΣ
VI. ΦΕΤΑ ΑΠΟ ΚΙΛΟΤΟ